La fromagerie du Mont d'Or et ses fromages

Pendant les vacances de février , moi et ma famille avons été à une fromagerie dans Métabief , une station de ski.

Dans leurs caves , sous la fromagerie , ils ont un stock phénoménal de Comté , ils en ont 100 000 , c'est énorme!!! Car ils récupèrent 7 000 litres de lait par jour , venant de 7 fermes différentes. Et pour ça, il faut plus de 200 vaches. Il faut 2400 litres pour faire 6 comtés ou pour faire 36 morbiers. A chaque saison le fromage n'a pas le même goût, parce que les vaches ne mangent pas la même chose.

Voici des différents fromages de là-bas et leurs différentes étapes de fabrication.

En premier, le Mont d'Or: comme tous les fromages qui existent, il faut plusieurs étapes et je vais vous les dire. Bien évidement, on prend du lait cru de vache. Ce lait est ensuite caillé, cette étape s'appelle le "caillage". Puis il est moulé et égoutté. Une fois sec, on l'entoure de ce qui est entre le bois et l'écorce d'épicéa. Cette substance s'appelle l'aubier.

Après, je vais vous parler du Morbier. La fabrication de ce fromage comporte beaucoup d'étapes. Et comme pour le mont d'or, je vais vous les dire. Le morbier est fait avec du lait de vache caillé et cuit à 56° précisément, seulement une 1/2 heure. Ni plus, ni moins. Puis on fait un premier pressage de la taille du comté, dont je vais vous parler également. Une fois pressé, on le coupe en 6 parts puis en 2 par l'épaisseur. Après on prend un seul morceau que l'on met dans un petit moule puis, on met du charbon végétal dessus et l'on met un autre morceau de fromage par dessus. On fait un deuxième pressage, puis on l'affine, tout simplement. Si vous ne savez pas ce que c'est que affiner, je vais vous le dire. Affiner veut dire mettre du sel sur le fromage pendant un certain temps et retourner le fromage tous les jours dans une cave. Je vais vous résumer les étapes du morbier. Il y a : le caillage, la cuisson, le pressage, l'affinage et l'emballage.

En dernier, le Comté. Je ne vais pas vous dire toute la préparation, car c'est presque la même que le morbier à quelques détails près. Et bien évidement, je vais vous dire ces détails. En premier, le comté peut être affiné deux ans contrairement au morbier. Le comté est bien plus grand. La fabrication s'arrête à l'étape du premier pressage.

Maintenant, vous savez comment ces fromages sont fabriqués, mais ce que je ne vous ai pas dit c'est le goût de ces fromages, donc allez voir par vous même! (Iliana CM1)

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